让你秒变大厨,给家人露两手

《葱焖黄花鱼》

麻辣鸡丝

泡菜虾仁

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食材明细

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材料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

鸡胸肉 半块、麻椒 适量、尖辣椒 适量

用料: 鲜虾、韩式辣白菜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉;

做法:

酱油 两勺、蚝油 一勺、醋 一勺

做法

1、黄花鱼处理干净,打上花刀,均匀地撒上盐腌20分钟。

糖 一勺、葱花 适量

1.虾去头去壳去肠洗净沥干,加入盐1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均匀,放入冰箱里冷藏半小时,下锅前加入1勺食用油拌匀;

2、葱拍碎切段,姜切片。

步骤

2.韩式辣白菜改刀成寸段;起油锅加热至四、五成,滑炒虾仁后盛起;下泡菜煸炒1~2分钟,加入虾仁翻炒均匀即可;喷香出锅;
露笋核桃炒澳洲牛柳

3、热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片、葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

1、锅内放水烧开,水开时放喜好的鸡胸肉。整块放进去。

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4、小火慢煮,煮至汤汁差不多收干时,起锅装盘,撒小香葱和红椒点缀即可。

2、鸡胸肉煮熟后捞出过凉水,放凉,撕成一条条的摆盘。

原料:鲜露笋100克,鲜核桃200克,澳洲牛柳150克,红椒条10克,拍蒜1克。

《酸菜虾仁》

3、制作调教汁。将所有调料放进碗里。倒入榨好的麻辣油。麻辣油做法,红尖椒洗净擦干剪碎,连同麻椒磨成麻椒碎,白芝麻放在碗里。锅里烧油,油热后翻入碗中。麻辣油成功。

调料:黑椒酱20克,烧汁30克,美极20克,白兰地20克,糖10克。

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4、将调料汁淋在鸡胸肉上,撒上葱花即可。

做法

配料: 鲜虾,酸菜,白菜,盐,料酒,胡椒粉,蛋清,生粉。

上汤虾仁豆腐

1.鲜露笋切段,和鲜核桃一起浸入味备用。

做法:

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2.澳洲牛柳煎香,用白兰地、烧汁入味备用。

1、虾去头、去壳、去虾线洗净,沥干水分,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀,放入冰箱里冷藏半小时,下锅前加入1勺食用油拌匀。

材料:虾仁100克,嫩豆腐一块,金针菇200克,上汤200克,香葱两根,盐适量,芝麻香油适量。

3.用拍蒜黑椒酱起锅,再放原材料,然后美极、糖调味,一起爆炒装盘即可。

2、白菜改刀切成寸段。

做法:1.将虾仁取出室温解冻,加少许盐和料酒拌匀,腌制十分钟;

动图 碎米肉

3、起锅烧油,油温5成热,放入虾仁,滑炒至变色后盛出备用。

2.高汤块放入砂锅,加适量水,中火烧开;

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4、锅中留底油,放酸菜煸炒2分钟,加入虾仁翻炒均匀即可。

3.高汤加热期间把豆腐切成拇指大小的方块,金针菇洗净去根,切成约2厘米的段,香葱切末;

材料:

《麻辣带鱼》

4.高汤烧开后放入豆腐和金针菇煮5-8分钟;

猪柳条肉150克;泡豇豆1把;蒜苔4根;泡椒3个;鲜红小米辣3个;大蒜3粒;生姜1块;

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5.加入虾仁,煮至变色到不透明,关火,调入盐、香油和香葱即可。

黄酒2茶匙;干淀粉3茶匙;酱油1汤匙;草菇老抽2茶匙;白糖1/2茶匙;盐适量;花生油4汤匙;

配料:冰鲜带鱼1斤,干辣椒8粒,花椒1/2汤匙,香葱3根,白糖1咖啡匙,生姜1块,老抽1/2汤,匙酱油1/2汤匙,香油1/2汤匙,黄酒2汤匙,食用油6汤匙。

蒜苗炒肉

做法和步骤

做法:

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1将泡豇豆和蒜苔切成细粒,大蒜和生姜切成末,泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片,再切丝,最后切成米粒大。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀,腌5分钟。

1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿。香葱切段,生姜切末。带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。

材料:蒜苗一把、肉丝三两、葱姜、料酒、干辣椒、生抽、盐、糖、生粉

2冷锅放油,直接放入腌过的肉粒,用小火炒散至断生,单独盛出。

2、平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。

做法:1、将切好的葱姜末,一点生粉,少许料酒,倒在放肉丝的小碗里

3用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔,用中火炒香。

3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠。放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。

2、将碗里的的食材搅拌均匀,腌大概10分钟

4加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀,关火,起锅。
极冻黄瓜高汤,泰式腌攀枝花芒果,水萝卜和鱼子酱

3、蒜苗洗净切成段备用

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4、炒锅倒油烧热,放入辣椒皮,一点葱姜丝炒香(介意辣味的可以就放一颗辣椒皮或者不放,主要是提香,辣味很小)

材料:黄瓜1千克 · 鱼子酱10克 · 芒果1个 · 西芹200克 · 白醋汁50克 ·
洋葱5克 · 椰子汁500毫升 · 灯笼椒5克 · 辣椒5克 · 香茅5克 · 紫苏数片 ·
薄荷叶30克 · 少许橄榄油 · 辣椒仔 · 琼脂适量 · 少许小红萝卜片

5、加入肉丝翻炒,并加入八角粉,花椒粉(八角粉又叫大香粉,炒肉,炖肉必备,没有花椒粉可以放入三四颗花椒)

步骤:

6、继续翻炒并加入适量盐,糖,生抽。肉丝稍微咸一点没关系因为后面还要和蒜苗一起炒

1.
黄瓜、西芹、橄榄油、白醋汁、小辣椒和琼脂放入搅拌机打碎成液体状。将黄瓜高汤分别放在放入约50ml透明试管中冰冻,保鲜备用。

7、炒好,肉丝出锅

2.
芒果切成小丁备用,洋葱、灯笼椒、椰子汁、香茅、薄荷叶、紫苏叶和辣椒分别切成细末。

8、炒锅洗净,擦干,再倒入少量油,油热后加入切好的蒜苗爆炒(因为要爆炒,所以油温高一些)

  1. 将切好的细末混合,加入少许盐和芒果丁腌制15分钟。

  2. 黄瓜高汤摆盘,配以泰式腌芒果、鱼子酱和小红萝卜片装饰。

9、翻炒差不多一分钟后,加入刚才炒好的肉丝,继续翻炒。然后根据咸淡,稍微再加一些盐或者不加。

特色:

10、肉丝放进去后,特殊的香味立马飘出,肉丝和蒜苗,蒜苔,木耳真的绝配

清新爽口的开胃汤,配以泰式风味芒果,黄瓜可以协助起到抗癌和控制血压的作用。
酸辣肉丝

11、出锅摆盘,配上刚做好的米饭。一定很下饭!

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深夜食堂里的招牌菜

材料:

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瘦肉200克;泡萝卜150克;泡姜1块;泡小米辣椒5个;大蒜3粒;花生适量;红椒2个;香葱2根;

大锅菜在我国北方较流行,其名称的由来,首先是因为它的食材种类多,有猪肉、白菜、豆腐、粉条、海带等;其次,早年的群众在一起干活,吃一个锅里的饭,所以就叫大锅菜,是名副其实的最接地气的中国菜。

酱油1.5汤匙;老抽2茶匙;花生油适量;生粉1茶匙;黄酒2茶匙;盐适量;鸡粉1/3咖啡匙;香醋2茶匙;

用料

做法和步骤

五花肉 150g、豆腐块 适量、熟鸡蛋 2个、泡发粉条 适量、姜片、八角、白菜
适量、土豆块、 蒜苔段、 适量、西红柿块、泡发香菇块 适量

1.泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末。滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌,使肉丝吸收水分后加入生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出。

做法步骤

2.锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡萝卜丝炒出香味。加入肉丝,炒均匀入味。调入鸡粉和香醋炒匀。放葱段翻匀,即可。
清热解暑、减肥瘦身——冬瓜海带汤

1、所需食材、2个熟鸡蛋油炸、炸出虎皮

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2、油炸适量豆腐,炸至金黄、搁置备用、食用油加入15g冰糖

做法:1冬瓜带皮切块,猪骨头切大块,海带结洗净。

3、炒出焦糖色、加入150g五花肉、加入少许姜片、八角

2猪骨头冷水入锅,开火焯去血污捞出冲洗干净,倒入锅中

4、加入3汤匙生抽、加入适量土豆块、泡发香菇块

3加入海带线与冬瓜清水盖好盖子煲2小时,汤已煲好,根据自家口味调味即可
香辣酸菜肉片

5、加入适量番茄块、少许白菜、蒜苔块、加入适量清水

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6、大火煮沸、加入50g泡发粉条、加入适量食盐

主料:梅花肉200克酸菜170克;

7、转小火 炖20分钟、加入1汤匙老抽、完成!

辅料:干辣椒15克花椒15粒蚝油1汤匙老姜1块玉米淀粉半汤匙料酒1汤匙白胡椒粉少许盐适量油适量;

泡菜虾仁

做法

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1.准备好材料;

用料: 鲜虾、韩式辣白菜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉;

2.瘦肉切薄片,加淀粉、盐、料酒和白胡椒粉拌均匀腌制30分钟;

做法

3.酸菜洗净切小片;

1.虾去头去壳去肠洗净沥干,加入盐1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均匀,放入冰箱里冷藏半小时,下锅前加入1勺食用油拌匀;

4.干辣椒擦干净切段;姜切末;花椒洗净;

2.韩式辣白菜改刀成寸段;起油锅加热至四、五成,滑炒虾仁后盛起;下泡菜煸炒1~2分钟,加入虾仁翻炒均匀即可;喷香出锅;

5、锅中加适量油稍加热,放入一半的干辣椒和花椒爆出香味;

小鸡炖土豆

6.加入酸菜和姜末炒出香味;

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7.用少许高汤调味料调一大碗水或直接用清水加入锅中,烧开后调入蚝油和少量胡椒粉;

1.小鸡仔处理好内脏,剁成大块

8.将肉片一片一片加入煮至定型,然后倒进碗里;定型前不要翻动肉片;

2.锅内烧开水,将鸡肉开水焯烫3分钟,捞出过凉水冲去脏气

9.再起油锅加热,加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味;

3.准备好其他辅料

10.倒在碗里的酸菜肉片上就可以了; 水煮肉片

4.将辅料切洗好备用

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5.小土豆去掉外皮

用料: 猪瘦肉
一块、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇;葱段、姜末、蒜末

6.放入蒸锅蒸煮至筷子可以插进去为止

调料1:干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣;

7.锅预热倒入油温热至六分,放姜丝煎至微焦

调料2:盐、料酒、白糖、味精;

8.将鸡块倒入翻炒至鸡肉表面微黄

做法

9.倒入酱油翻3分钟,鸡肉裹色均匀锅内有点干锅即可

1.猪瘦肉一块,洗净控干水分,切成薄片。将切好的肉片放入碗中,加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(目的是给肉片上浆,上浆后的肉片口感滑嫩)、少许盐、味精,搅拌均匀码味儿。

10.倒入适量的水、干辣椒、花椒、蒜头、八角桂皮慢火炖15分钟左右

2.准备配料:青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢,无它,楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好,老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧!

11.鸡肉炖至八分熟,放入蒸过的小土豆继续炖

3.其他配菜。这个没有定式,随个人喜欢,我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

12.放入葱结煮2分钟

4.第一步先烫熟配菜:锅子里放入清水,烧滚后,将所有配菜倒入,汆烫1、2中捞出。

13.将葱结夹出弃之,放入红椒块、青椒块煮一分钟,即可关火

5.小青菜最后烫,保持鲜嫩口感。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。

麻辣带鱼

6.焙香干辣椒和花椒:锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。放在案板上,用刀子先切一切,再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。

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7.水煮汤汁的熬制:
锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺,中小火炒出香味,加入生姜末。炒至吐出红油,放入葱段。将刚才烫菜的水倒入锅子里,煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味,并不是为了增甜。汤烧开后,就可以下肉片了将所有的肉片下完,煮开后1、2分钟就关火,不要多煮,要不然肉老了哈。

用料:冰鲜带鱼400克;干辣椒8粒;花椒1/2汤匙;香葱3根;白糖1咖啡匙;生姜1块;老抽1/2汤匙酱油1/2汤匙;香油1/2汤匙;黄酒2汤匙;食用油6汤匙;

8.将煮好的肉片捞出码在配菜上,汤也一并倒入。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦!
老醋凉拌茄条

做法:1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿。香葱切段,生姜切末。带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。

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2、平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。

主料:茄子400克,青红椒

3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠。放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。

辅料:葱、姜、蒜

小贴士:1、如果没有不粘锅,可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火,或者在锅中擦一层姜汁。2、老抽可用糖色代替,但是不要另行再放白糖。3、带鱼白膜不去为宜。

调料:酱油10克、醋30克、糖10克、辣油5克

胡萝卜炒猪肝

做法:

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1、茄子去皮,切条。

材料:猪肝200克,胡萝卜150克,葱段10克。盐、味精各少许。

2、将切条油炸后,沥干。

做法:1.胡萝卜洗净,切成菱形片;猪肝清洗浸泡后,切片

3、将酱油、醋、糖、辣椒油混合,搅拌均匀。

2.油锅烧热,下入猪肝片翻炒,再下入胡萝卜片炒熟,加盐、味精翻炒匀

4、茄条放入酱汁中腌制,装盘。 山药木耳炒青笋

3.出锅时下入葱段略炒即可

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冬瓜鸡汤

用料: 山药 适量、干木耳 少许、莴笋 少许、红椒 少许、葱花 少许、盐
适量、香油 少许、鸡精 少许、米醋 少许、糖 少许;

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做法

材料:冬瓜2斤,鸡1只,水1公升,盐

1.山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下,然后捞出控干;

做法:1、首先把一公升的水放在一个煲汤的锅里。

2.木耳入温水中,加入少许盐和干淀粉,泡至发起,然后去掉根部,撕成小块,也入沸水中快速焯烫一下;

2、水煮沸后就把鸡放进去,炖它一个半小时。

3.莴笋去皮切片,红椒洗净切片;锅入油,热后爆香葱花,倒入莴笋,红椒和木耳翻炒片刻,其间可淋入少许水;

3、然后再放冬瓜进去,再炖它半个小时。放一点盐,就可以了

4.放入山药片快速翻炒,调入鸡精,盐,糖,醋和香油,炒匀关火;

木耳蒜苔炒肉

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材料:木耳适量、 蒜苔适量 、猪肉适量、盐适量、酱油适量、味精少许

做法:1、将泡好的木耳切丝,肉也切丝,蒜苔切段

2锅里烧油,放进瘦肉大火炒匀。炒至变色。

3放进蒜苔炒匀,加盐炒入味,再放进木耳炒匀。

4再调入酱油将蒜苔炒入味,出锅前放点味精即可。

鸡蛋炒辣椒

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材料:鸡蛋,青椒,葱花

做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油,烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

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